**Gastronomi kazanında kaynayanlar**

Yeme-içme dünyası, yeni yıla özel hazırlanan menüler, modern mutfak yorumları, geleneksel lezzetleri onurlandıran etkinlikler ve pratik mutfak ipuçlarıyla hareketli bir dönemden geçiyor. Restoranlar misafirlerine yenilikçi deneyimler sunarken, yerel ürünlerin değeri ve sürdürülebilirliği de ön plana çıkıyor. İstanbul’dan Karadeniz’e uzanan bu lezzet yolculuğu, hem damak zevkine hitap ediyor hem de mutfak kültürüne dair önemli bilgiler sunuyor.

Yeni yıl coşkusunu menülerine taşıyan mekanlardan biri olan Perran Ocakbaşı, mutfak koordinatörlüğünü Şef Mehmet Keskin’in üstlendiği özel bir seçki hazırladı. Mezopotamya mutfağının zenginliğinden ilham alan menü, çiğköfte ve tulum peyniri gibi başlangıçlarla misafirlerini karşılıyor. Sofra, mütebbel ve narlı salatalar gibi ferahlatıcı mezaların ardından ara sıcaklarla devam ediyor. Ana yemeklerde ise fıstıklı kebap, çöp şiş ve çıtır kanat gibi iddialı lezzetler öne çıkıyor. Tatlı finali ise ekmek kadayıfı, fıstıklı kadayıf ve dondurma gibi geleneksel seçeneklerle yapılıyor. Perran Ocakbaşı, yeni yılı evinde karşılamak isteyenler için de özel bir alternatif sunuyor. Sınırlı sayıda hazırlanan kestaneli perde pilavı, hindi veya kuzu tandır seçenekleriyle sipariş edilebiliyor.

İstanbul’un önde gelen mekanlarından Zuma İstanbul, modern Japon mutfağı tutkunları için öğle yemeği menüsünü yeniledi. Hafta içi 12.00 ile 15.00 saatleri arasında servis edilen menü, geleneksel miso çorbasıyla başlıyor. Menüde, trüflü ponzu sosuyla hazırlanan et tataki (ince dilimlenmiş, hafif pişirilmiş dana eti), lime ve Japon fesleğeni aromalı soya sosuyla sırlanmış somon ve Japon mantısı olarak bilinen karides ve morina balıklı gyoza gibi mekanın imza lezzetleri yer alıyor. Ana yemeklerde ise acı soslu dana bonfileli pilav kasesi ve Japon usulü kızarmış tavuklu pilav kasesi gibi doyurucu seçenekler dikkat çekiyor.

Karadeniz mutfağının temel taşlarından karalahana, sağlıklı yaşam trendlerine yerel bir yanıt olarak gündeme geliyor. Özellikle Batı’da popüler olan “kale” (kıvırcık lahana) trendine güçlü bir alternatif olarak sunulan karalahananın değeri, özel bir etkinlikle kutlanıyor. 20 Aralık Karalahana Çorbası İçme Günü kapsamında, Turizm Gastronomi ve Aşçılar Derneği (TÜRGİD) organizasyonu ve Orçay AŞ’nin katkılarıyla bir etkinlik düzenleniyor. Nalia Karadeniz Mutfağı’nın İstanbul’daki Güneşli, Kurtköy ve Bostancı şubeleri ile Rize’deki merkezinde, 20 Aralık günü 13.00-17.00 saatleri arasında misafirlere karalahana çorbası ikram edilecek. Nalia’nın kurucusu Süleyman Tarakçı, karalahananın bir trendden öte, köklü bir yaşam kültürü olduğunu vurguluyor. Sülforafan ve güçlü antioksidanlar açısından zengin olan bu sebze, “longevity” (sağlıklı ve uzun yaş alma) kavramının yerel ve sürdürülebilir bir temsilcisi olarak kabul ediliyor.

Mutfakta pratik çözümler ve ileri pişirme teknikleri de gastronomi dünyasının gündeminde. Artan makarnayı değerlendirmek için yaratıcı bir öneri sunuluyor. Makarnayı ertesi gün ısıtmak yerine, ferahlatıcı bir salataya dönüştürmek mümkün. İnce kıyılmış salatalık turşusu ve dereotunun temel olduğu bu salataya, evdeki malzemelere göre zeytinyağında bekletilmiş kuru domates, siyah zeytin, mısır, közlenmiş kırmızı biber veya hazır garnitür eklenebilir. Sos olarak süzme yoğurt ve mayonez karışımı kullanılarak hazırlanan bu salata, çocukların beslenme çantası veya ofiste pratik bir atıştırmalık olarak değerlendirilebilir.

Kış aylarının vazgeçilmezi olan kök sebzelerin lezzetini en üst seviyeye çıkarmak için ise özel bir pişirme tekniği öneriliyor. Havuç, pancar veya kereviz gibi sebzeler, dışları tuz ve yumurta akı karışımıyla kaplanarak veya fırın kağıdı ile alüminyum folyoya hava almayacak şekilde sarılarak düşük ısıda uzun süre pişiriliyor. Bu yöntem, sebzenin içindeki suyun buharlaşmasını engelleyerek tüm aroma ve tatların içeride hapsolmasını sağlıyor. Yavaş pişirme sürecinde sebzenin içindeki nişasta şekere dönüşerek karamelimsi bir derinlik kazandırırken, lifler de kontrollü bir şekilde yumuşayarak kremamsı bir doku oluşturuyor. Bu teknik sayesinde, doğal aroması zaten yüksek olan kök sebzeler, en saf ve en yoğun lezzetlerine ulaşıyor.

(Kaynak: https://www.hurriyet.com.tr/kelebek/lezzetli-hayat/gastronomi-kazaninda-kaynayanlar-43060078)